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Ingredientes
Masa
Harina 000 3 1/3 tazas
Sal 1/2 cdita
Manteca 350 g
Levadura en polvo 2 cditas
Azúcar 60 g
Huevos 2
Leche 200 cc
Varios
Pasta de almendras 170 g
Orejones turcos c/n
Huevo 1
Glasé c/n
Procedimiento
Masa
Tamizar la harina junto con la sal.
Colocar en un bol.
Formar un hueco en el centro y agregar 60 gramos de manteca, levadura y azúcar, amasar.
Incorporar, sin dejar de amasar, los huevos y la cantidad de leche templada suficiente para obtener una textura blanda.
Colocar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea.
Formar una bola y dejar leudar hasta que doble su tamaño.
Desgasificar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y extender con el rodillo hasta obtener un rectángulo de
unos 35 x 20 cm.
Cubrir dos tercios de la masa con la mitad del resto de la manteca.
Doblar la parte de masa sin manteca y colocar encima el tercio con manteca sobre la superficie del tercio central, formando
una vuelta simple.
Sellar los extremos.
Dar un cuarto de vuelta a la masa.
Extender el rectángulo con el rodillo.
Cubrir con el resto de la manteca dos tercios de la masa, dar otro doblés simple.
Cubrir la masa con papel adherente y llevar a la heladera por 15 minutos.
Retirar, extender y doblar la masa del mismo modo dos veces más, dándole un cuarto de vuelta cada vez.
Armado
Dividir la masa en cuatro porciones iguales.
Extender cada una sobre una superficie espolvoreada con harina para formar un rectángulo.
Cortar cada rectángulo en rectángulos.
Remojar lo orejones en licor o brandy.
Doblar cada rectángulo formando un moño y colocar en cada lado un cubo de pasta de almendras y por encima un damasco turco
ya remojado.
Colocar sobre placas untadas con manteca, cubrir y dejar levar.
Pintar las pastas ligeramente con huevo batido y cocinar en horno a 220° C de 15 a 20 minutos.
Al retirar del horno, decorar con hilos de glasé.
Dejar enfriar.
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