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Ingredientes
Fermento
Harina 0000 100 g
Leche 50 cc
Levadura fresca 20 g
Masa
Harina 0000 400 g
Sal 1 pizca
Levadura fresca 20 g
Huevos 60 cc
Azúcar 125 g
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Manteca 100 g
Relleno
Pasta de almendras 200 g
Clara 1
Azúcar impalpable 100 g
Bizcochuelo rallado c/n
Duraznos en almíbar 4 mitades
Ciruelas presidente 100 g
Nueces 100 g
Grageas de chocolate c/n
Procedimiento
Para el fermento previo colocar en un bol harina, leche y levadura.
Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Para la masa colocar la harina en un bol y agregar el fermento previo.
Incorporar la sal sin que toque el fermento.
Agregar la levadura, los huevos, la leche y comenzar a integrar.
Agregar el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la manteca a pomada.
Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
Dejar descansar por 20 minutos en ambiente cálido.
Desgasificar la masa y estirar con palote.
Esparcir la mezcla de pasta de almendra, claras y azúcar impalpable.
Cubrir con bizcochuelo rallado.
Agregar duraznos, ciruelas picadas.
Cubrir con nueces y grageas de chocolate blanco.
Enrollar la masa y dejar descansar por 20 minutos en ambiente cálido.
Cortar el rollo a lo largo por la mitad sin llegar al otro extremo y comenzar a trenzar.
Colocar la rosca en placa enmantecada.
Dejar descansar 15 minutos.
Llevar a horno templado a 180º C. durante 30 minutos aproximadamente.
Ideal para las tardes de mucho frío acompañado de un chocolate bien caliente.
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