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Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 30 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Leche 200 cc
Miel 100 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de 1 limón
Manteca 50 g
Empaste
Manteca 200 g
Harina 0000 50 g
Relleno crocante
Pasta de almendras 100 g
Glasé de 1 clara
Bizcochuelo molido 200 g
Frutas secas 100 g
Cerezas c/n
Higos c/n
Procedimiento
Masa
Realizar una masa mezclando la harina, la levadura y azúcar.
Agregar los huevos y la leche.
Endulzar y saborizar con miel, esencia de vainilla y ralladura de limón.
Por último agregar la manteca.
Amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar por 15 minutos.
Empaste
Pasado el descanso, estirar en forma rectangular y untar con pequeña parte de manteca.
Espolvorear con harina y dar una vuelta simple.
Repetir la operación 4 veces con intervalos de 20 minutos de frío entre vuelta y vuelta.
Armado
Terminado el hojaldrado, estirar y colocar todos los ingredientes del relleno.
Untar la pasta de almendras, esparcir el bizcochuelo molido, las frutas y el glasé.
Cerrar formando un cilindro y doblar entre sí para formar la torzada.
Cocinar de 20 a 30 minutos en horno de 180º C.
Retirar y pintar con jalea para abrillantar y fondant.
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