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Ingredientes
Masa
Levadura fresca 40 g
Miel 50 g
Leche 100 cc
Huevos 3
Azúcar 3/4 taza
Manteca 100 g
Almendras en polvo 120 g
Harina 0000 3 tazas
Sal 1/2 cda
Empaste
Manteca 300 g
Harina 0000 1/2 taza
Crema de almendras
Polvo de almendras 100 g
Azúcar impalpable 1 taza
Huevo 1
Almidón de maíz 1 cda
Ron 50 cc
Manteca 80 g
Crema pastelera 200 g
Varios
Almendras 120 g
Castañas de Cajú 100 g
Nueces 100 g
Higos en almíbar 200 g
Miel 100 g
Procedimiento Masa
Para la masa colocar en un bol la levadura, la miel, la mitad de la leche y realizar un fermento dejando reposar esta
preparación por 30 minutos.
Sobre el fermento integrar los huevos, el resto de la leche, el azúcar y la manteca derretida.
Integrar todo y por ultimo incorporar las almendras molidas y la harina tamizada con la sal.
Cubrir el bol con papel antiadherente y llevar a fermentar por 30 minutos en la heladera.
Empaste
Mezclar la manteca blanda con la harina, estirar esta preparación entre dos papeles antiadherentes y llevar a frío.
Hojaldre
Estirar el amasijo a 3 mm de espesor y colocar el empaste en las 3/4 partes de la masa.
Cerrar y realizarle 2 vueltas simples y dos dobles intercalándolas entre sí y con reposos de frío de heladera por 1 hora.
Una vez terminado el hojaldre estirarlo a 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 12 cm de lado.
Reservar en frío.
Crema de almendras
Mezclar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y el huevo, disolver el almidón de maíz en el ron e integrarlo
a la preparación anterior, incorporar la manteca pomada y la crema pastelera.
Colocar esta crema en una manga y rellenar las facturas antes de llevarlas a cocción.
Darle forma de rombo llevando los dos extremos opuestos hacia el centro.
Colocar las facturas sobre una placa untada con manteca y llevar a fermentar.
Cocinar en horno a 170º C por 18 a 20 minutos.
Una vez cocidas decorar con un mix de frutas secas e higos abrillantadas con miel.
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