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Ingredientes
Fermento
Levadura 30 g
Leche 100 cc
Azúcar 1 cda
Harina 0000 2 cdas
Masa
Manteca 1/2 taza
Azúcar 1/4 taza
Yemas 3
Ralladura de 1 limón
Puré de papas 1 taza
Leche 150 cc
Harina 0000 3 1/2 tazas
Sal 1 cda
Relleno
Mermelada de frambuesas 2 tazas
Frambuesas frescas 200 g
Almendras picadas 150 g
Cáscaras de limón confitada 1 taza
Streusel
Harina 0000 1 taza
Azúcar rubia 1 1/2 taza
Manteca 150 g
Especias para repostería 2 cdas
Procedimiento
Fermento
Desleír la levadura en leche tibia, incorporar azúcar y harina.
Formar una pasta y dejar fermentar por 10 minutos.
Masa
Colocar en un bol la manteca blanda con el azúcar, añadir las yemas, la ralladura y el puré.
Agregar el fermento, luego la leche alternando con la harina cernida con la sal.
Formar una masa blanda y dejar que duplique su volumen.
Armado
Estirar la masa a 3 mm de espesor, forrar un molde rectangular hondo, enmantecado.
Extender una capa de mermelada de frambuesas, esparcir sobre ella las frambuesas y las cáscaras de limón confitadas.
Streusel
Realizar un arenado con la manteca fría, el azúcar rubia, la harina y las especias para repostería.
Colocar el streusel por arriba del relleno y terminar con las almendras picadas.
Llevar a fermentar hasta duplicar el volumen y llevar a cocinar.
Hornear a 170º C por 35 minutos.
Retirar del horno, enfriar y cortar cuadrados del tamaño deseado.
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