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Panettone
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RECETAS

Panettone

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INGREDIENTES (PARA 5 unidades de 250 g):

Primer fermento:

20 g de levadura,
100 cc de leche,
1 cda de azúcar,
125 g de harina.

Masa:

400 g de harina,
2 cditas de sal,
15 g de levadura,
200 g de azúcar,
1 cda de esencia de vainilla,
5 yemas,
1 cda de agua de azahar,
125 cc de agua,
140 g de manteca,
225 g de frutos secos o chips de chocolate o frutos rojos, c/n de huevo.

Cobertura de almendra y azúcar:

150 g de azúcar,
1/2 cdita de almidón,
1 cdita de harina,
2 claras,
125 g de almendras en polvo

Preparación:

Mezclar los ingredientes del fermento, tapar y levar 30’. Unir con harina, sal, levadura, azúcar, esencia de vainilla, yemas, azahar, agua y manteca punto pomada. Integrar bien la masa y dejar levar 30’.
Desgasificar apretando la masa.
Añadir frutos, chips o frutos rojos y dejar levar al doble. Desgasificar y dividir en bollos de 250 g.
Colocar en moldes para pan dulce enmantecados y dejar levar al doble.
Pintar con huevo y hacer un corte en cruz.
Mezclar los ingredientes de la cobertura y verter una cucharada por encima de cada panettone.
Hornear a 200°C los 10 primeros minutos, luego bajar a 180°C y cocinar hasta que al pinchar el centro esté seco.

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