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INGREDIENTES (PARA 1/2 docena):
150 g de harina de almendras,
150 g de azúcar impalpable,
6 claras,
1 cdita de colorante en pasta,
150 g de azúcar,
1 cda de agua.
Ganache:
70 ml de crema,
1/2 lima,
60 g de chocolate semiamargo,
35 g de chocolate con leche,
1 cda de jugo de lima,
20 g de manteca fría.
Preparación:
Mezclar harina, azúcar impalpable, 3 claras y 1/2 cdita de colorante hasta lograr una pasta.
Cocinar azúcar con agua.
Cuando las burbujas estén densas, añadir el resto del colorante, verter sobre 3 claras montadas y batir hasta enfriar.
Unir ambas mezclas.
Con manga, hacer gotas sobre placa con papel manteca.
Dejar a temperatura ambiente 5’ y hornear 10’ a 180°C. Calentar crema con ralladura de lima, tapar
y reposar 5’. Verter sobre chocolates.
Cuando derrita, agregar jugo y manteca.
Enfriar.
Rellenar los macarrons con ganache o, si se desea, mermelada y/o dulce de leche.
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