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Ingredientes :
Para la esponja:
250 g de harina,
50 g de levadura fresca,
150 cc de leche tibia.
Amasijo:
750 g de harina,
1 cda. de sal fina,
100 g de manteca,
450 cc de leche tibia,
tomillo fresco,
romero fresco,
200 g de queso parmesano rallado,
1 cda. de semillas de hinojo,
1 cdita. de peperoncino molido
Para la esponja, colocar la harina en un bol y formar una corona.
Incorporar en el centro la levadura desgranada y la leche tibia.
Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Tapar y dejar levar en un lugar cálido.
Por otro lado, hacer el amasijo colocando la harina sobre la mesada.
Realizar un volcán y, en el centro, agregar sal, manteca blanda y leche.
Unir los ingredientes de a poco, incorporando a la masa queso parmesano, semillas de hinojo tostadas y peperoncino. Tapar
y dejar descansar en un lugar cálido.
Cuando la esponja duplique su volumen inicial, unirla con el amasijo.
Amasar todo y mezclar con hierbas frescas picadas.
Cortar la masa en bollitos parejos, realizar cilindros alargados y bien finos de no más de 3 a 5 milimetros de grosor.
Colocar en una placa previamente aceitada y dejar levar hasta que dupliquen el volumen.
Pintar con leche y espolvorear con un poco de ají picante extra o peperoncino.
Finalmente, cocinar en horno a temperatura moderada hasta que los grisines se doren levemente
Tip
Son ideales para servir con una mayonesa saborizada como dip.
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