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Ingredientes (para 2 porciones):
Para la masa:
5 g de levadura,
c/n de leche,
1 cdita de azúcar,
20 g de harina 0000,
1 yema,
2 cdas de manteca,
1/2 vasito de ron,
c/n de esencia de vainilla,
c/n de ralladura de naranja.
Para la espuma:
3 yemas,
35 g de azúcar,
250 cc de leche,
20 g de fécula,
1 cda de harina,
3 claras,
20 g de azúcar.
Para el helado:
50 g de fruta abrillantada,
1/2 vasito de cognac,
1/4 k de helado de crema.
Preparación:
Disolver la levadura en leche tibia con azúcar; tapar y levar al doble.
Armar una corona con la harina.
Colocar en el centro la mezcla de levadura y el resto de los ingredientes.
Debe hacerse una masa lisa.
Realizar 2 bollitos, dar forma rectangular, pintar con huevo y llevar a horno moderado hasta dorar.
Para la espuma, mezclar las yemas con el azúcar e incorporar a la leche caliente.
Agregar fécula y harina y batir sobre fuego hasta espesar. Retirar y cubrir con film.
Batir las claras a nieve y hacer un merengue incorporando en forma de lluvia el azúcar.
Sumar el merengue a la crema pastelera.
Reservar en heladera.
Picar la fruta abrillantada y macerar en cognac tibio. Colar.
Batir el helado de crema hasta ablandar, agregar las frutas y llevar al freezer hasta servir.
Abrir la masa y rellenar con la espuma.
Acompañar con el helado.
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