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Ingredientes
Masa
Harina 0000 520 g
Sal 1 cda
Levadura 20 g
Agua 200 cc
Manteca 1 cda
Empaste
Margarina 250 g
Harina 0000 c/n
Relleno
Huevos 1
Pasas de uva 200 g
Cognac 100 cc
Maníes tostados 200 g
Cubierta
Azúcar impalpable 150 g
Cognac 50 cc
Procedimiento
Masa
Mezclar la harina con la sal, en el centro colocar la levadura, agregar el agua fría y la cucharada de manteca. Tomar
la masa hasta formar un bollo tierno.
No activar demasiado el gluten para que no tome fuerza la masa.
Dejar reposar en heladera 1 hora.
Empaste
Estirar la masa a 1/2 cm y en los 3/4 partes de la masa colocar la margarina fundida, con pinceladas uniformes, espolvorear
harina y cerrar.
Entre cada una de las vueltas dejar reposar la masa en frío por 30 min. por lo menos para que relaje.
Empaste
Estirar finalmente a 3 mm de espesor y cortar un rectángulo de 25 por 35 cm.
Pincelar toda la superficie con huevo, esparcir azúcar, las pasas de uva y el maní tostado; enrollar y llevar a congelar.
Una vez bien firme el rollo, cortar rodajas de 1 cm aproximadamente y estibar en placa enmantecada.
Llevar a cocción horno a 200º C por 15-20 min.
Decorar con glasé o almíbar.
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