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Delicias de mazapán
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Delicias de mazapán

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Ingredientes

Base

Mazapán 500 g
Canela c/n
Azúcar impalpable c/n

Relleno

Azúcar 100 g
Agua 30 cc
Crémor tártaro 1 pizca
Yemas 5
Manteca 80 g
Chocolate 100 g

Merengue

Claras 250 g
Azúcar 150 g

Procedimiento

Base

Mezclar el mazapán con la canela.
Estirar a 3 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro.

Relleno

Hervir el azúcar con el agua y el cremor tártaro hasta 107ş C , mezclar en caliente con las yemas semibatidas y cuajar a fuego lento agregando la mantequilla y la vainilla antes de que la crema esté en su punto.
Por ultimo incorporar el chocolate derretido.
Dejar reposar en la heladera antes de utilizar.

Merengue

Batir las claras a nieve con el azucar.

Armado

Poner un poco de relleno dentro del mazapán, cerrar bien como una empanada, doblando bien los bordes.
Pasar las glorias por el merengue y poner sobre una rejilla para gratinar en el grill del horno.

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