Ingredientes
Masa
Manteca 170 g
Ralladura de limón 1/2 cda
Azúcar 110 g
Jengibre en polvo 1/4 cdita
Sal 1 pizca
Harina 0000 170 g
Almidón de maíz 80 g
Jengibre confitado 2 cdas
Agua helada
Crema de limón
Huevos 2
Yemas 3
Azúcar 300 g
Gelatina sin sabor 1/2 cda
Ralladura y jugo de 2 limones
Manteca 300 g
Procedimiento
Masa
Batir la manteca blanda con la ralladura de limón y el azúcar.
Tamizar el jengibre en polvo, la sal, la harina y el almidón.
Agregar estos elementos al batido anterior, junto con el jengibre confitado.
Formar un bollo, incorporar agua helada, si fuera necesario, y llevar la masa envuelta en papel film, a la heladera por
una hora.
Estirar la masa con palote hasta que alcance 1/2 cm de espesor.
Cortar las tapas de 4 cm de diámetro y colocar en una placa apenas enmantecada.
Llevar la placa al freezer por 10 minutos.
Cocinar en horno a 180º C durante 10 a 15 minutos.
Crema de limón
Colocar en un bol de acero los huevos, las yemas, el azúcar, al gelatina, la ralladura y el jugo de limón. Cocinara fuego
bien bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación espese, cuidando que no hierva.
Retirar y montar con la manteca fría.
Armado
Colocar la crema de limón en una manga con pico liso mediano.
Hacer copos sobre la mitad de las tapas y cubrir con las restantes tapas.
Espolvorear con azúcar impalpable.
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