Ingredientes
Azúcar 370 g
Agua 150 g
Yemas 210 g
Polvo de almendras 500 g
Jugo de naranja 2 cdas
Canela c/n
Pistachos 160 g
Dátiles trozados 160 g
Procedimiento
Cocinar el azúcar con el agua a 112º C.
Batir las yemas con el polvo de almendras, la canela y el jugo de naranja.
Verter el almíbar sobre la mezcla y seguir batiendo a velocidad baja.
Cuando la mezcla se separe de los bordes continuar batiendo y agregar los pistachos, los datiles y mezclar ligeramente.
Retirar de la batidora y dar forma de pequeñas bolas. Cubrir con el glaseado y secar al horno.
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