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Ingredientes
Masa de brioche
Harina 500 g
Azúcar 80 g
Sal 10 g
Levadura fresca 150 g
Huevos 3
Yemas 3
Manteca 250 g
Relleno
Crema 380 g
Almidón de maíz 20 g
Azúcar 35 g
Chocolate amargo 380 g
Procedimiento
Masa de brioche
Batir dentro de un bol la harina junto con el azúcar, la sal y la levadura desgranada con la mano.
Agregar los huevos y las yemas de a poco hasta que la masa comience a formare.
Por último incorporar la manteca a temperatura ambiente, amasar hasta formar un bollo liso y liviano de textura. Llevar
a la heladera tapado con film durante 6 horas.
Relleno
Cocinar la crema junto con el almidón de maíz y el azúcar dentro de una cacerola.
Verter sobre el chocolate picado y dejar fundir bien. Enfriar y formar bolitas de 30 g aproximadamente.
Reservar.
Armado
Pesar la masa de brioche, dividir en bollitos y dejar levar durante 1 hora y media.
Pincelar con huevo y realizar un corte en la parte superior de la masa.
Cocinar a 180º C por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Rellenar con la ganache.
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