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Ingredientes
Tomates confitados
Tomates peritas 2
Aceite de oliva c/n
Azúcar c/n
Budín
Manteca 100 g
Azúcar negra 100 g
Miel 200 g
Huevos 2
Harina leudante 175 g
Jengibre en polvo 1/2 cda
Canela en polvo 1/2 cda
Leche 150 cc
Procedimiento
Tomates confitados
Cortar los tomates en cuatros, retirar la pulpa y las semillas.
Colocar en una bandeja para horno y verter encima hilos de aceite de oliva.
Espolvorear azúcar y cocinar a 180º C de 40 a 50 minutos aproximadamente, hasta confitar.
Budín
Batir la manteca a unto pomada junto con el azúcar.
Agregar la miel y batir hasta obtener una preparación cremosa, agregar de a uno los huevos.
Agregar los tomates confitados y por último la harina tamizada junto con el jengibre y la canela en polvo alternando con
la leche.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno a temperatura moderada hasta que esté a punto, entre 40 y 50 minutos aprox. a 180º C.
Montaje
Servir acompañado de la piel de tomates frita.
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