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Ingredientes
Budín
Manteca 180 g
Azúcar 250 g
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Yemas 5
Yogur 250 cc
Harina 0000 350 g
Polvo para Hornear 1 cda
Claras 5
Almíbar
Azúcar 300 g
Agua 250 cc
Jugo de naranja 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Ralladura de 1/2 limón
Relleno
Dátiles 300 g
Cognac 1 cda
Almíbar c/n
Procedimiento
Budín
Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta obtener una crema.
Incorporar las ralladuras y mezclar.
Agregar las yemas de huevo de a una y emulsionar. Incorporar el yogur y luego la harina tamizada junto con el polvo para
hornear.
Aparte batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Almíbar
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua, cuando llegue a punto de ebullición, agregar el jugo de naranja, el jugo
de limón y la ralladura de limón.
Bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.
Relleno
Decarozar los dátiles y procesar junto con el cognac y un poco de almíbar.
Procesar hasta formar una pasta consistente y colocar en una manga.
Armado
Enmantecar y enharinar un molde savarín, hacer una base con parte del batido, rellenar con la mezcla de dátiles y cubrir
con el resto de la preparación.
Cocinar en horno a 180º C por 50 minutos.
Una vez cocido, retirar e inmediatamente verter por encima el almíbar en frío para que lo absorba mejor.
Servir espolvoreado con azúcar impalpable.
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