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Ingredientes
Empaste
Manteca 350 g
Harina 0000 100 g
Masa
Harina 0000 1 k
Levadura fresca 15 g
Sal 30 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Agua 450 cc
Varios
Huevo 1
Azúcar c/n
Nueces 250 g
Procedimiento
Empaste
Colocar la manteca y la harina 0000 en un bol.
Trabajar hasta lograr una crema.
Masa
Colocar la harina 0000 y la levadura en un bol.
Incorporar pizca de sal y azúcar
Mezclar los ingredientes.
Ańadir los huevos y agua a temperatura ambiente.
Mezclar con cuchara de madera.
Verter más agua de ser necesario.
Trabajar la masa con las manos.
Bajar a la mesada y amasar unos minutos para desarrollar una buena masa.
Dejar leudar por 20 minutos.
Desgasificar la masa y estirar con rodillo de 1 cm de espesor.
Colocar el empaste en la mitad de la masa.
Doblar y estirar un poco más
Hacer 3 dobleces simples doblando el tercio inferior sobre el centro, luego, el tercio superior sobre el inferior. Dejar
reposar en la heladera
Cortar lonjas de 7 cm de ancho.
Superponerlas y cortar triángulos uniformes.
Armado
Pincelar la superficie con huevo batido.
Espolvorear con azúcar y nueces haciendo algo de presión
Estirar los extremos de la masa.
Enrollar para darle forma de croissant
Colocar en placa y dejar leudar unos minutos.
Cocinar en horno a 200° C durante 15 minutos.
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