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Ingredientes
Masa
Harina 0000 300 g
Almidón de maíz 200 g
Yemas 5
Azúcar impalpable 200 g
Ralladura de 3 naranjas
Manteca 225 g
Relleno
Mermelada de frambuesas 400 g
Claras 3
Azúcar 150 g
Chocolate 80 g
Almendras 80 g
Almidón de maíz 2 cdas
Varios
Azúcar impalpable
Chocolate
Procedimiento
Masa
Colocar todos los ingredientes en la procesadora y accionar con pulsos hasta formar una masa.
Dejar descansar el bollo en la heladera, durante 24 horas.
Luego, estirar la masa y colocar en el fondo de una placa para horno de 30 x 40 cm.
Precocinar en el horno a 190° C durante 10 minutos.
Relleno
Untar la masa con la mermelada.
Realizar un merengue batiendo las claras con el azúcar. Incorporar el almidón de maíz y el chocolate y las almendras picadas.
Esparcir sobre la mermelada.
Cocinar enhorno a 170° C durante 30 minutos.
Al retirar del horno, marcar las porciones cuadradas.
Montaje
Una vez frío, cortar, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con hilos de chocolate derretido.
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