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Molinos alemanes de ricota
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RECETAS

Molinos alemanes de ricota

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Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Levadura fresca 25 g
Leche 180 cc
Sal 2 cditas
Esencia de vainilla 2 cditas
Esencia de limón 2 cditas
Esencia de naranjas 2 cditas

Empaste

Manteca 80 g
Margarina 120 g
Harina 3 cdas

Relleno

Ricota 200 g
Nueces picadas 70 g
Damascos deshidratados 50 g
Pasas de uva sin semillas 50 g
Yemas 2
Azúcar 200 g
Miel 2 cdas

Procedimiento

Masa

Mezclar la levadura con parte de la leche tibia, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina.
Dejar espumar hasta que se forme la esponja de levadura. Mezclar dentro de un bol, el resto del azúcar, y de la harina, e incorporar la esponja de levadura.
Agregar los huevos, el resto de la leche, la sal y las esencias.
Formar una masa tierna, y llevarla a la heladera hasta que duplique su volumen.

Empaste

Mezclar la manteca y la margarina blandas con las 3 cucharadas de harina.

Relleno

Mezclar la ricota con las nueces picadas, los damascos cortados en cubitos, las pasas de uva previamente hidratadas, las yemas, el azúcar y la miel.

Hojaldrado de la masa

Retirar la masa leudada del frío.
Estirarla en forma de rectángulo.
Sobre la mitad untar el empaste y cubrirlo con la mitad de masa limpia.
Estirar con cuidado, y practicar una vuelta de hojaldre simple.
Guardar en la heladera cubierta durante 3 horas.
Repetir una vuelta simple.
Volver a la heladera y al cabo de otras 3 horas terminar con una vuelta simple.
Reservar al frío hasta el momento de armar las facturas.

Armado de los molinos

Estirar la masa de 4 mm de espesor.
Cortar cuadrados de 7 cm de lado.
Rellenar con la mezcla de ricota.
Practicar 4 cortes de 2 cm desde los vértices del cuadrado hacia el centro de los mismos.
Colocar 1 cda de relleno en cada centro de los molinos. Plegar hacia el centro y alternadamente los cortes de masa formando las aspas de los molinos.
Pintar con huevo batido, y llevar a la heladera por 20 minutos.
Hornear a 180º C hasta dorar.
Retirar del horno y pintar con almíbar.

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