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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 k
Leche 150 cc
Levadura fresca 60 g
Huevos 4
Manteca 250 g
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla 2 cditas
Ralladura de limón 1
Miel 30 g
Crema pastelera
Leche 300 g
Yemas 4
Azúcar 70 g
Harina 10 g
Almidón de maíz 15 g
Varios
Dulce de leche pastelero 30 g
Huevo para pintar
Procedimiento
Masa
Mezclar la leche tibia y la levadura.
Incorporar 200 g de harina, y dejar leudar hasta que se forme la esponja.
Preparar la masa con la harina restante, los huevos, la manteca blanda, el azúcar, la vainilla, la ralladura y la miel.
Unir la masa junto con la esponja de levadura.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen, cubierta con un lienzo limpio, en un lugar tibio y reparado de corrientes
de aire.
Una vez leudada la masa, tomar porciones de 30 g y bollarlas.
Acomodar los pancitos sobre una placa para horno previamente enmantecada.
Cubrir y dejar puntear hasta que recuperen su forma redondeada.
Crema pastelera
Llevar la leche a ebullición.
En un bol mezclar las yemas con el azúcar, la harina y el almidón.
Verter la leche caliente y volver al fuego.
Cocinar mezclando con un batidor hasta que la crema hierva. Colocar en manga.
Armado
Decorar los pancitos con un círculo de crema pastelera.
En el centro colocar un corazón de dulce de membrillo.
Pintar los bordes de los panes con huevo batido, y cocinar en horno precalentado en 200º C durante 20 minutos.
Retirar del horno, y dejar enfriar.
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