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Pequeños cañones rellenos
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RECETAS

Pequeños cañones rellenos

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Ingredientes

Hojaldre

Harina 0000 400 g
Sal 1/2 cda
Agua fría 200 cc

Empaste

Manteca 500 g
Harina 0000 50 g

Crema pastelera de vino y chocolate

Vino blanco dulce 250 cc
Leche 250 cc
Yemas 6
Almidón de maíz 50 g
Chocolate semiamargo 300 g

Procedimiento

Hojaldre

Colocar la harina en un bol junto con la sal y mezclar, agregar el agua fría en el centro y comenzar a integrar todo hasta formar un bollo de masa relativamente blando, cubrir con papel film y llevar al frío por 20 minutos.

Empaste

Unir la manteca con la harina y colocar entre dos papel film, llevar a frío de heladera.

Armado

Estirar la masa ya descansada y fría, de forma rectangular; ubicar el empaste en el centro y encerrar, llevando los extremos de la masa hacia el centro.
Realizar una vuelta simple y llevar al frío, luego una doble y nuevamente a frío y por último dar una vuelta simple.
Finalmente estirar la masa a 3 mm de espesor y cortar tiras de 1 cm de ancho.
Enrollar cada una de las tiras sobre un caño pequeño de metal para lograr la forma de los cañones, llevar a frío de heladera por una hora y cocinar en un horno a 220º C por 15-20 min.

Crema pastelera de vino y chocolate

Colocar el vino y la leche a fuego con la mitad del azúcar, por otro lado en un bol incorporar las yemas, con el almidón y la otra mitad del azúcar.
Al romper hervor la leche, verter una parte sobre las yemas, mezclar, volver a colocar dentro de la leche y llevar nuevamente toda la preparación al fuego hasta que rompa hervor, verter esta misma sobre el chocolate picado, homogenizar y reservar en la heladera.

Montaje

Rellenar los cañones con la crema pastelera de vino y chocolate y servir.

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