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Ingredientes
Hojaldre
Harina 0000 400 g
Sal 1/2 cda
Agua fría 200 cc
Empaste
Manteca 500 g
Harina 0000 50 g
Crema pastelera de vino y chocolate
Vino blanco dulce 250 cc
Leche 250 cc
Yemas 6
Almidón de maíz 50 g
Chocolate semiamargo 300 g
Procedimiento
Hojaldre
Colocar la harina en un bol junto con la sal y mezclar, agregar el agua fría en el centro y comenzar a integrar todo hasta
formar un bollo de masa relativamente blando, cubrir con papel film y llevar al frío por 20 minutos.
Empaste
Unir la manteca con la harina y colocar entre dos papel film, llevar a frío de heladera.
Armado
Estirar la masa ya descansada y fría, de forma rectangular; ubicar el empaste en el centro y encerrar, llevando los extremos
de la masa hacia el centro.
Realizar una vuelta simple y llevar al frío, luego una doble y nuevamente a frío y por último dar una vuelta simple.
Finalmente estirar la masa a 3 mm de espesor y cortar tiras de 1 cm de ancho.
Enrollar cada una de las tiras sobre un caño pequeño de metal para lograr la forma de los cañones, llevar a frío de heladera
por una hora y cocinar en un horno a 220º C por 15-20 min.
Crema pastelera de vino y chocolate
Colocar el vino y la leche a fuego con la mitad del azúcar, por otro lado en un bol incorporar las yemas, con el almidón
y la otra mitad del azúcar.
Al romper hervor la leche, verter una parte sobre las yemas, mezclar, volver a colocar dentro de la leche y llevar nuevamente
toda la preparación al fuego hasta que rompa hervor, verter esta misma sobre el chocolate picado, homogenizar y reservar en
la heladera.
Montaje
Rellenar los cañones con la crema pastelera de vino y chocolate y servir.
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