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Ingredientes
Manzanas verdes 4
Peras willams 4
Manteca 2 cdas
Azúcar 5 cdas
Miel 2 cdas
Ralladura de 1 limón
Agua c/n
Nueces caramelizadas 100 g
Pasas de uva 50 g
Masa filo 500 g
Manteca clarificada 250 g
Varios
Crema de leche 300 cc
Praliné de nueces 100 g
Salsa
Miel 3 cdas
Agua 2 cdas
Ralladura de 1 limón
Hojas de menta c/n
Procedimiento
Cortar las frutas en cubos de 1cm aproximadamente, y cocinar brevemente en manteca y azúcar.
Incorporar la miel, la ralladura y agua en cantidad necesaria para que la mezcla no quede seca.
Cocinar 5 a 10 minutos o hasta que la fruta esté cocida pero que el centro ofrezca un poco de resistencia, ya que se termina
de cocinar en el horno.
Dejar enfriar, agregar las nueces caramelizadas y las pasas de uva previamente maceradas en licor.
Armado
Superponer 2 ó 3 láminas de masa filo pinceladas con manteca clarificada.
Cortar rectángulos de 10 x 15 cm y colocar en el centro el relleno.
Arrollar como un panqueque, tratando que las puntas queden bien cerradas para evitar que el relleno se escape.
Colocar todos los rolls en una placa enmantecada y cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos, o hasta que la masa quede
bien crocante.
Salsa
Llevar al fuego la miel con el agua, la ralladura y menta. Cuando rompe el hervor cocinar 1 minuto y retirar.
Acompañar los rolls con crema ligeramente batida y sin azúcar y con la salsa.
Decorar con praliné de nueces.
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