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Stollen de dresden
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RECETAS

Stollen de dresden

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Ingredientes

Cáscara de naranja confitada 120 g
Almendras 150 g
Pasas de uva rubias 120 g
Pasas de uva sultaninas 120 g
Rhum 50 cc
Levadura fresca 40 g
Leche 180 cc
Harina 0000 650 g
Especias para repostería 1 cda
Macis molido ½ cdita
Sal fina 10 g
Azúcar 120 g
Huevos 2
Extracto de malta 15 g
Manteca 250 g
Manteca clarificada 50 cc

Procedimiento

Colocar dentro de un bol las cáscaras de naranja confitadas junto con las almendras tostadas, las pasas de uva rubias y las sultaninas.
Verter el rhum y dejar remojar.
Colocar dentro de un bol la levadura y disolver con la leche tibia, dejar que espume en un ambiente tibio.
Colocar en un bol la mitad de la harina junto con las especias para repostería, el macis molido, la sal y el azúcar, agregar los huevos.
Luego incorporar el extracto de malta y la espuma de levadura.
Formar una masa y trabajar unos minutos.
Dentro de un bol con el resto de la harina, incorporar la preparación anterior y agregar la manteca pomada.
Integrar y trabajar hasta lograr una masa lisa.
Tapar y dejar levar al doble en un sitio tibio.
Estirar en forma rectangular con palote e incorporar las frutas ya remojadas en el centro, ocupando 1/3 de la masa.
Disponer por encima de las frutas, uno de los bordes que no posee relleno, y cubrir con éste la fruta por completo.
Disponer el borde restante sobre el anterior, debiendo quedar un rectángulo muy prolijo.
Colocar sobre una placa para horno y dejar levar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Pincelar con manteca clarificada y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos.
Retirar y volver a pincelar con manteca clarificada.
Servir con un glaseado de licor de naranjas y espolvorear por encima con las mismas frutas utilizadas como relleno sin remojar.
Conservar envuelto en lugar fresco o heladera hasta 15 días.

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