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Ingredientes
Masa
Levadura 50 g
Leche 140 cc
Harina 0000 460 g
Sal 1 pizca
Manteca fría 80 g
Huevos 2
Relleno
Orejones de damasco picados 110 g
Jugo de naranja 150 cc
Pasas de uva de Esmirna sin semilla 60 g
Manteca 80 g
Azúcar rubia 60 g
Almendras procesadas 30 g
Almendras peladas, tostadas y picadas grueso 60 g
Ralladura de 1 naranja
Procedimiento
Masa
Disolver la levadura en la leche tibia.
Agregar 1 cucharadita de azúcar y unas cucharadas de harina hasta formar una pasta.
Dejar fermentar.
Procesar la harina con la sal y la manteca.
Agregar los huevos y el primer fermento.
Unir los ingredientes hasta formar una masa.
Dejar levar.
Estirar en forma de rectángulo y cortar 3 tiras.
Relleno
Hervir el jugo de naranja con los orejones.
Retirar y agregar las pasas.
Colar, reservando el líquido.
Batir a pomada la manteca con el azúcar rubio.
Agregar las almendras procesadas y las picadas grueso. Incorporar los orejones y las pasas, sumar la ralladura. Mezclar
muy bien el relleno y dividir en cuatro partes.
Armado
Colocar el relleno en el centro, todo a lo largo, sobre cada rectángulo de masa, reservando la cuarta parte de relleno.
Envolver el relleno con la masa, dejando los bordes donde se pegó, hacia abajo.
Unir los tres extremos y trenzar.
Colocarla sobre una placa y dejar puntear.
Luego, pintar con huevo y espolvorear con la parte de relleno reservada.
Hornear durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y firme.
Pincelar con mermelada reducida, al retirarla del horno.
Montaje
Reducir el jugo de naranja reservado y pincelar la trenza, al retirar del horno, antes de que se enfríe.
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