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Ingredientes
Fermento
Levadura fresca 70 g
Azúcar 1 cda
Agua tibia 75 cc
Harina 1 cda
Masa
Leche en polvo 2 cdas
Agua tibia 350 cc
Harina 2 tazas
Azúcar 3/4 taza
Sal 1 cda
Ralladura de limón 1
Esencia de vainilla 1 cda
Huevos 3
Yemas 2
Manteca 165 g
Crema pastelera
Leche 500 cc
Azúcar 1 taza
Yemas 6
Almidón de maíz 80 g
Varios
Huevos batido
Dulce de membrillo pisado
Azúcar
Procedimiento
Fermento
Mezclar la levadura con el azúcar, el agua y la harina, y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Masa
Hidratar la leche en polvo con el agua tibia.
Aparte, mezclar la harina, con el azúcar, la sal, ralladura de limón y esencia de vainilla.
En el centro colocar el fermento y la leche tibia, los huevos y las yemas.
Unir todo hasta formar una masa suave y homogénea.
Al final, integrar la manteca blanda.
Dejar descansar 10 minutos.
Crema pastelera
Colocar en una cacerolita a hervir la leche con la mitad del azúcar.
En otro bol mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón tamizado hasta que resulte homogéneo.
Agregar la mitad de la leche hirviendo a los huevos y pasar al recipiente de la leche restante, llevar a hervor sin dejar
de revolver.
Hervir 1 minuto.
Cubrir con papel film en contacto y dejar enfriar.
Armado
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor y cortar tiras de 10 cm de ancho.
Luego, cortar triángulos, enrollarlos y dejar descansar. Colocar en placas enmantecadas con una separación de 1/2 cm entre
ellos.
Dejar fermentar al doble de su volumen.
Pintar con huevo batido y decorar con crema pastelera y membrillo.
Espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno a 180°C durante 15 minutos.
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