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Vigilantes dulces
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Vigilantes dulces

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Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 1 k
Azúcar 125 g
Sal 20 g
Levadura 40 g
Leche 550 cc
Huevos 2
Miel 30 g

Empaste

Manteca 450 g
Harina 0000 50 g

Varios

Crema pastelera
Dulce de membrillo

Procedimiento

amasijo

Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona.
En el centro agregar el azúcar y la sal.
Disolver la levadura en la leche, e incorporar junto con los huevos y la miel.
Unir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso y homogéneo.
Dejar reposar durante 15 a 20 minutos.

Empaste

Mezclar la manteca con la harina.
Amasar en forma de rectángulo.
Reservar.
Luego, estirar en forma rectangular y en el centro ubicar el empaste.
Cerrar los bordes y llevar un extremo al centro y el otro extremo sobre el anterior.
De esta manera estaríamos dando una vuelta simple.
Repetir la operación 3 veces, dando 1 hora de frío entre vuelta y vuelta.
Finalmente, estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de masa de 10 cm de ancho.
Cortar triángulos y arrollar sobre sí mismo.
Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Antes de colocar en el horno decorar con crema pastelera y dulce de membrillo, puesto en manga.
Cocinar en horno a 220° C durante 15 minutos.
Al retirar del horno, pintar con mermelada de naranjas reducida.

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