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Ingredientes
Masa
Levadura fresca 30 g
Leche 250 cc
Miel 1 cda
Harina 2 1/2 tazas
Huevos 5
Manteca 150 g
Relleno
Nueces 1/2 taza
Almendras 1/2 taza
Azúcar negra 1/2 taza
Canela 1 cda
Cerezas 1/2 taza
Varios
Manteca c/n
Almíbar de miel c/n
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
Masa
Disolver la levadura con un poco de leche tibia y 1 cda de miel, dejar espumar.
Colocar en un bol la harina integral, formar un hueco, colocar los huevos, las 2 cdas de miel, la levadura espumada y
un poco de leche, comenzar a integrar desde el centro e ir agregando leche a medida que sea necesario.
Una vez que ya la masa se va formando agregar la manteca cortada en pequeños trozos, mezclar y amasar muy bien.
La masa es muy blanda, y con la mano hacer como si "se bate", para incorporar más aire.
Colocar en la mesa e incorporar harina extra mientras se continúa amasando.
Es fundamental el amasado.
Queda una masa tierna y muy delicada.
Tapar con papel adherente y llevar a heladera para que descanse y leve.
Una vez que levó, colocar en la mesa espolvoreada con harina y desgasificar, estirar tratando de formar un rectángulo
lo más parejo posible.
Relleno
Colocar en un bol las nueces, las almendras, el azúcar negra, la canela y loas cerezas.
Mezclar.
Armado
Espatular el rectángulo con manteca pomada, para que el relleno se "pegue" bien, espolvorear el relleno y arrollar.
Tapar el rollo con papel adherente y llevar nuevamente a la heladera por espacio de 1 hora.
Colocar papel manteca untado con manteca en una placa de bordes altos, en lo posible, para que contenga mejor las porciones.
Retirar el rollo, descartar los bordes y cortar en porciones del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Colocar
cada rollo con un espacio entre si, para que pueda levar.
Pincelar con manteca fundida y fría y dejar levar nuevamente antes de llevar al horno.
Cocinar a 180° C por espacio de 15 a 20 minutos.
Al retirar del horno, rociar con el almíbar de agua y miel, y espolvorear con azúcar impalpable.
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