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Ingredientes
Masa
Manteca 200 g
Azúcar 100 g
Cacao amargo 80 g
Yemas 3
Harina 250 g
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Relleno
Manteca 150 g
Azúcar impalpable 75 g
Chocolate semiamargo 100 g
Yemas 5
Almidón de maíz 150 g
Claras 2
Azúcar 50 g
Mermelada de frambuesas 200 g
Frambuesas 250 g
Azúcar impalpable
Procedimiento
Masa
Batir la manteca con el azúcar y el cacao, a punto pomada. Incorporar las yemas de huevo, y por último, la harina mezclada
con el polvo para hornear.
Homogeneizar bien la masa y dejar reposar en la heladera durante 3 horas como mínimo.
Relleno
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema bien pálida.
Agregar el chocolate fundido y tibio, y luego, las yemas. Incorporar el almidón de maíz, y por último, las claras batidas
a nieve con los 50 g de azúcar, con movimientos envolventes.
Armado
Dividir la masa en dos partes. A 2/3 de la masa, estirar de 3 mm y cubrir una tartera de 22 cm de diámetro.
Untar la base con la mermelada de frambuesa y sobre ésta agregar el relleno.
Estirar el tercio de masa restante, cortar tiritas y formar el enrejado clásico sobre la tarta.
Llevar a la heladera por 1/2 hora.
Luego, cocinar en horno a 180° C durante 35 a 40 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable, decorar con frambuesas y hojas de menta fresca.
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