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Ingredientes
Pan
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar rubia 125 g
Esencia de vainilla 10 cc
Miel 100 g
Harina 0000 280 g
Polvo para Hornear 10 g
Almidón de maíz 50 g
Sal 1/2 cdita
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Canela 10 g
Jengibre fresco rallado 10 g
Semillas de anís 10 g
Almendras molidas a polvo 100 g
Cáscara de naranja confitadas 70 g
Licor de naranjas 70 cc
Manteca 85 g
Glasé
Azúcar impalpable 150 g
Jugo de naranja 10 cc
Cáscara de naranja consitadas 50 g
Almendras fileteadas 100 g
Procedimiento
Pan
Batir a blanco los huevos, las yemas y el azúcar.
Agregar la esencia de vainilla y la miel.
Tamizar juntos, la harina con el polvo para hornear, el almidón de maíz, la sal, el bicarbonato, la canela, el jengibre,
las semillas de anís trituradas en un mortero y el polvo de almendras.
Agregar las cáscaras de naranja picadas e incorporar al batido de huevos, en 2 ó 3 tandas, con movimientos envolventes,
alternando con el licor.
Fundir la manteca, dejar entibiar y agregar en forma de hilo, mezclando con suavidad.
Verter en el molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado hasta que esté dorado.
Glasé
Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja hasta lograr una crema corrediza.
Montaje
Decorar el budín con el glasé, cáscaras de naranja confitadas y almendras fileteadas.
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