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Ingredientes
Budín
Huevos 5
Azúcar 350 g
Aceite 70 cc
Pasta de almendras 100 g
Ralladura de limón 1 cdita
Esencia de vainilla 1 cdita
Zanahoria 200 g
Ananá en almíbar 2 rodajas
Harina 260 g
Polvo para Hornear 3 cditas
Cubierta
Azúcar impalpable 140 g
Agua caliente
Hebras dulces de zanahoria
Procedimiento
Budín
Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con 200 g de azúcar hasta que queden espumosas.
Procesar el aceite con la pasta de almendras, agregar las yemas batidas y continuar trabajando.
Integrar la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la zanahoria rallada finamente y el ananá picado.
Mezclar todos los ingredientes.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar las claras batidas con los 150 g de azúcar restantes.
Mezclar toda la preparación con movimientos envolventes. Volcar sobre los moldes de budín con tubo central individuales
enmantecados y enharinados.
Cocinar en horno moderado a 180º C hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Retirar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Cubierta
Preparar un glasé con ella azúcar impalpable y agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada.
Decorar con hebras dulces de zanahoria (hebras sumergidas 1 minuto en almíbar).
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