|
Ingredientes
Masa
Harina 0000 400 g
Azúcar 60 g
Sal 1 pizca
Manteca 50 g
Huevos 2
Vino blanco seco o grapa 1 Vaso
Aceite
Crema pastelera
Yemas 4
Huevo 1
Azúcar 6 cdas
Almidón de maíz 5 cdas
Corteza de 1 limón
Leche 1 l
Esencia de vainilla
Manteca 50 g
Ganache
Crema de leche 100 cc
Chocolate 100 g
Procedimiento
Masa
Formar una corona con la harina, el azúcar y la sal.
Poner en el centro la manteca en trocitos y los huevos apenas batidos.
Unir con el vino o la grapa.
Trabajar la masa hasta que resulte lisa.
Dejar reposar 20 minutos.
Estirar a máquina o a mano.
Cortar con la ruedita tiras de 6 por 10 cm.
Freír los chiacchere en aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Crema pastelera
Mezclar las yemas, el huevo, el azúcar, el almidón y la corteza de limón.
Verter sobre la leche caliente.
Llevar al fuego, cocinar hasta que espese y retirar. Descartar la corteza de limón.
Añadir la esencia y la manteca; integrar bien.
Refrigerar por 1 hora.
Ganache
Calentar la crema, verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar y luego mezclar.
Acomodar en una fuente la mitad de los chiacchere y cubrir con la mitad de la crema pastelera.
Repetir las capas.
Decorar con la ganache y servir.
|
