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Ingredientes
Masa
Levadura 20 g
Harina 0000 300 g
Leche tibia 3 a 4 cdas
Azúcar 30 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Huevos 4
Ralladura de 1/2 limón
Almíbar
Agua 250 cc
Azúcar 200 g
Cáscara de 1 limón
Cáscara de 1 naranja
Ron 50 cc
Cognac 50 cc
Varios
Mermelada de durazno c/n
Ganache de chocolate c/n
Procedimiento
Masa
Colocar en un bol la levadura disuelta en la leche o en agua con 40g de harina.
Mezclar y dejar reposar 30 minutos.
Colocar en la mesada el resto de harina cernida, azúcar y sal.
Mezclar, agregar la manteca, huevos y ralladura.
Amasar 10 minutos y luego dejar leudar tapada.
Desgasificar y trabajar otros 5 minutos.
Dividir la masa en 12 moldes pequeños en forma de tronco, 6 – 7cm de alto y 5cm de diámetro, cubriendo 3/4 parte
del molde.
Tapar y dejar leudar 30 minutos.
Llevar a horno precalentado a 180º C, por 20 minutos aproximadamente.
Almíbar
Colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar y las cáscaras de limón y naranja.
Dejar hervir durante unos minutos y retirar del fuego. Verter el ron y el cognac y reservar.
Montaje
Desmoldar los babas fríos y colocarlos en un molde de vidrio y cubrir con la salsa de ron caliente, empapándolos bien.
Dejar enfriar y servirlos en platos de postres o copas.
Acompañar con mermelada de duraznos y ganache de chocolate.
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