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Polkas de limón
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RECETAS

Polkas de limón

Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 3 1/3 tazas
Agua 250 cc
Sal 1 cdita
Jugo de limón 10 cc

Empaste

Manteca 250 g
Harina 1 1/2 taza

Glasé

Azúcar impalpable 3 1/3 tazas
Claras 3
Jugo de limón 30 cc
Harina 3 cdas

Procedimiento

Amasijo

Colocar la harina en el bol junto con la sal y en el centro colocar el agua con el jugo de limón.
Integrar todo hasta lograr que todos los ingredientes secos estén bien hidratados sin trabajar la masa demasiado.
Dejar reposar la masa sobre la mesada a temperatura ambiente y cubierta con film.

Empaste

Integrar la manteca y la harina, formando una crema homogénea.
Colocar esta mezcla entre film y llevar a frío para que tome cuerpo la materia grasa.

Armado

Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 x 20cm y colocar el empaste en la mitad de la masa, cerrar bien los bordes y dar una primera vuelta simple.
Luego de transcurrido 30 minutos de descanso en heladera, estirar nuevamente a 0.5cm de espesor y realizar una vuelta doble.
Repetir esta operación dos veces más, con un total de 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles y reposos de 1/2 hora en frío de heladera.

Glasé

Mezclar las claras con el jugo de limón, el azúcar impalpable, la harina y batir para que quede bien homogéneo.

Armado

Estirar la masa de hojaldre a 5mm de espesor, colocar el glasé por arriba y llevar a frío para que tome cuerpo, si es freezer mejor.
Cortar rectángulos de 3 x 5cm de largo.
Colocar el glasé.
Colocar sobre una placa limpia los rectángulos de hojaldre, cocinar a 200º C por 12 minutos y luego cocinar a 170 º C por 8-10 minutos.
Para que se terminen de secar.

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