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Ensaimada
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RECETAS

Ensaimada

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Ingredientes

Fermento

Levadura 30 g
Agua 100 cc
Azúcar 20 g
Harina 40 g

Masa

Huevos 2
Aceite 20 cc
Manteca 130 g
Azúcar 50 g
Harina 0000 500 g
Sal 1 pizca
Leche 200 cc

Crema pastelera

Leche 250 cc
Leche condensada 250 cc
Yemas 6
Almidón de maíz 50 g
Esencia de vainilla

Varios

Azúcar impalpable

Procedimiento

Fermento

Disolver la levadura con el agua, agregar el azúcar y la harina.
Mezclar todo, cubrir con papel film y dejar espumar.

Masa

Colocar en un bol los huevos, el aceite, la manteca blanda, el azúcar y el fermento previo.
Agregar la harina tamizada con la sal, intercalando con la leche tibia.
Amasar y dejar reposar sobre la mesada apenas aceitada.

Crema pastelera

En una olla calentar la leche con la leche condensada. Verter sobre la mezcla de yemas y almidón de maíz, mezclar y volver al fuego.
Cocinar hasta que espese.
Dejar enfriar y perfumar con la esencia.

Armado

Estirar de forma rectangular, pincelar con manteca blanda, en un extremo a lo largo, ubicar la crema pastelera. Comenzar a enrollar en diagonal, con el fin de que un extremo del cordón quede más gordo que el otro.
Enrollar formando un espiral y colocar en placa enmantecada.
Dejar leudar hasta triplicar el volumen. Cocinar en horno a 180° C hasta que esté dorada y bien liviana.

Montaje

Una vez fría, presentar espolvoreada con azúcar impalpable.

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