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Vol au vent de chocolate
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RECETAS

Vol au vent de chocolate

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Ingredientes

Amasijo

Harina 000 5 tazas
Cacao amargo 4 cdas
Sal 1 cdita
Agua 350 cc
Manteca 1 cda

Empaste

Manteca 300 g
Harina 000 2 cdas

Crema de dulce de leche

Dulce de leche 350 g
Cognac 50 cc
Crema de leche 250 cc
Chocolate con leche 120 g

Varios

Nueces 100 g
Rulos de chocolate c/n

Procedimiento

Amasijo

Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la sal, incorporar el agua y la manteca, integrar todo hasta lograr una masa homogénea y lisa.
Dejar reposar en la heladera por una hora.

Empaste

Mezclar la manteca blanda junto con las cucharadas de harina, colocar sobre papel adherente y llevar a enfriar hasta que tome consistencia.

Armado

Estirar el amasijo entre 3 y 5 mm de espesor, en la mitad de la masa colocar el empaste frío y cerrar.
Comenzar a dar una vuelta simple, dejar reposar el pastón de hojaldre una hora en frío y luego darle una vuelta doble.
Repetir esta operación dos veces más.
Estirar la masa hojaldrada a ½ cm de espesor y picar la masa.
Con un cortante redondo de 7 cm de diámetro cortar piezas y con otro cortante de 5 cm de diámetro cortar el centro de la mitad de éstos.
Disponer en una placa limpia los discos de 7 cm y pincelar con huevo batido, pegar sobre estos discos el otro disco de 7 cm sin el centro para formar los vol au vent.
Pincelar con huevo nuevamente y llevar a frío por una hora antes de llevar a cocción para que mantengan la forma.
Cocinar en horno a 200º C por 15 minutos.

Crema de dulce de leche

Mezclar el dulce de leche con el cognac, incorporar la crema sin batir e integrar de manera homogénea, finalmente incorporar el chocolate con leche y llevar a frío.

Armado

Colocar sobre cada uno de los vol au vent la crema montada y decorar con nueces y rulos de chocolate.

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