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Cañoncitos
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RECETAS

Cañoncitos

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Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc

Empaste

Manteca 500 g
Harina 200 g
Azúcar impalpable (opcional)

Crema pastelera de panadería

Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla
Huevos 6
Harina 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche

Procedimiento

Amasijo

Hacer una corona con la harina y la sal.
Verter el agua en el centro.
Tomar la masa sin trabajar demasiado.
Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste

Trabajar la manteca con la harina.
Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor.
Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas.
Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie.
Dejar enfriar.

Crema pastelera de panadería

Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante.
Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.

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