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Ingredientes
Glasé real
Claras 1
Azúcar impalpable 250 g
Jugo de limón
Hojaldre clásico o francés
Amasijo
Harina 0000 400 g
Sal 10 g
Agua 200 cc
Empaste
Manteca 500 g
Harina 100 g
Fosforitos
Jamón cocido
Queso de máquina
Procedimiento
Glasé real
Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que la mezcla resulte espesa y blanca.
Reservar.
Hojaldre clásico o francés
Amasijo
Unir los ingredientes y formar un bolla.
Tapar con film.
Dejar descansar a temperatura ambiente.
Empaste
Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado.
Enfriar en la heladera.
Estirar el amasijo en forma rectangular.
Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles, con un reposo de
30 minutos en la heladera, después de cada una.
Fosforitos
Estirar el hojaldre de 3 mm. de espesor.
Pinchar varias veces con un tenedor.
Untar con glasé real toda la superficie de la masa.
Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortar pequeños rectángulos.
Acomodarlos en placas levemente enmantecadas.
Hornear a 210ºC por 20 minutos.
Dejar enfriar.
Cortar los fosforitos por el medio.
Rellenarlos con jamón y queso.
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