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Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 30 g
Leche 200 cc
Azúcar 100 g
Huevos 2
Miel 20 g
Esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Manteca 50 g
Empaste
Manteca 200 g
Harina 0000 50 g
Relleno
Pasta de almendras 100 g
Bizcochuelo molido 200 g
Frutos secos 100 g
Cubierta
Jalea
Fondant
Cerezas confitadas
Higos confitados
Procedimiento
Masa base
Colocar la harina en un bol, hacer un hueco y agregar la levadura disuelta en la leche tibia, el azúcar, los huevos, la
miel, la esencia, la ralladura y la manteca.
Unir todo y amasar hasta conseguir un bollo liso y homogéneo.
Dejar descansar 15 minutos.
Empaste
Estirar la masa en forma de rectángulo, untar con una pequeña parte de manteca, espolvorear con harina y dar una vuelta
simple.
Repetir la operación 4 veces con intervalos de 20 minutos de frío, entre vuelta y vuelta.
Terminado el hojaldrado, estirar en forma de rectángulo.
Relleno
Mezclar la pasta de almendras con el bizcochuelo molido y los frutos secos.
Estirar en forma de cilindro y colocar en el centro de la masa.
Cerrar la masa envolviendo el relleno.
Doblar por la mitad y realizar una torzada.
Colocar sobre una placa enmantecada y cocinar en horno a 180° C durante 20 a 30 minutos.
Montaje
Al retirar del horno pintar con jalea para abrillantar y fondant derretido.
Decorar, finalmente, con las cerezas y trozos de higos confitados.
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