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Ingredientes
Manteca 120 g
Azúcar impalpable 100 g
Yemas 4
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 250 g
Dulce de leche 200 g
Dulce de membrillo 100 g
Baño para repostería 200 g
Procedimiento
Mezclar la manteca con el azúcar impalpable.
Agregar las yemas y terminar de integrar.
Perfumar con las ralladuras y la esencia.
Incorporar la harina y formar una masa suave.
Llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa fría hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar masas de varias formas con cortapastas de 4 cm. Estibar
en placas untadas con manteca.
Hornear a 170° C durante 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Unir las masas de a dos con dulce de leche en algunos casos y de membrillo en otros.
Cubrir con el baño para repostería.
Consejos y trucos
Esta masa, de la familia de las masas quebradas, no se debe amasar; en tal caso se vuelve tenaz, resulta difícil de estirar
y durante la cocción transpira, es decir, pierde materia grasa.
Para hacer pepitas, formar cilindros con la masa fría, cortar rodajas, hundir el centro y llenar el hueco con dulce de
membrillo.
Si se prefiere elaborar masitas de chocolate, reemplazar 50 g de harina por 40 g de cacao amargo.
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