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Gugelhupf relleno
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RECETAS

Gugelhupf relleno

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Ingredientes

Masa

Levadura 25 g
Leche 100 cc
Azúcar 120 g
Huevos 4
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 500 g
Manteca 150 g

Relleno

Ricota 300 g
Nueces 50 g
Azúcar 30 g
Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

Masa

Disolver la levadura en la leche con algo de azúcar. Mezclar los huevos con las ralladuras y la esencia. Realizar una corona con la harina.
Verter en el centro la preparación de levadura y la de huevos.
Unir y amasar bien.
Dejar leudar durante 30 minutos.
Añadir la manteca y amasar para integrarla.
Dejar leudar por 20 minutos.

Relleno

Combinar la ricota con las nueces picadas, el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.

Armado

Dividir la masa en 24 bollos.
Estirarlos formando discos de unos 10 cm de diámetro.
Repartir el relleno sobre los discos.
Cerrar como empanadas, sin hacer repulgo.
Acomodar las piezas dentro de una budinera acanalada, untada con manteca y espolvoreada con harina.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Hornear a 190° C durante 10 minutos.
Bajar la temperatura a 170° C y cocinar aproximadamente 40 minutos más, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar del horno, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Consejos y trucos

Para que la masa resulte bien esponjosa, es recomendable dejarla en la heladera, dentro de un recipiente hermético, por 24 horas después del primer leudado.
Se puede variar el relleno empleando dulces o crema pastelera con frutas en lugar de ricota.

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