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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 k
Agua 400 cc
Levadura fresca 50 g
Azúcar 150 g
Sal 10 g
Huevos 3
Empaste
Margarina 400 g
Relleno
Chocolate cobertura 200 g
Canela 1 pizca
Varios
Huevo para pintar
Glasé fluido
Procedimiento
Masa
Disolver la levadura en 100 c.c. de agua y mezclar con 200 g de harina, dejar trabajar durante 15 minutos.
Formar una corona con el resto de la harina y colocar el azúcar, la sal, los huevos y el resto del agua, amasar un poco
y agregar la levadura, amasar bien y dejar levar por 20 minutos, pasado ese tiempo desgasificar y formar un rectángulo.
Pasar el empaste por toda la masa, doblar de modo que cubra el empaste, estirar en rectángulo y doblar en tres partes
iguales, (dobles simple) esto se repite 3 veces con descanso de 20 minutos, en heladera, entre dobles y dobles.
Luego estirar la masa y cortar en dos, estirar cada una de las partes en rectángulos de 40 x 40 cm.
Relleno
Pintar con huevo la masa, distribuir el chocolate picado y espolvorear con canela en polvo.
Enrollar de forma tal que quede bien firme, cortar rollitos de 1 cm de espesor.
Estibar en placa enmantecada, dejar leudar por 20 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
Antes de llevar al horno pintar con huevo y cubrir con glasé fluido.
Cocinar en horno a 190º C durante 20 minutos.
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