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Ingredientes
Babá
Levadura 20 g
Leche 200 cc
Harina 0000 350 g
Huevos 4
Azúcar 40 g
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla unas gotas
Manteca blanda 150 g
Almíbar
Azúcar 500 g
Agua 200 cc
Corteza de limón y de naranja
Ron 100 cc
Varios
Crema chantillí 300 g
Frutas de estación surtidas 300 g
Procedimiento
Consejos y trucos
Al añadir la manteca, la masa resultará muy blanda.
Ésa es justamente la característica de esta especialidad, de modo que no se debe agregar harina extra.
Babá
Diluir la levadura en la mitad de la leche tibia.
Dejar fermentar durante 10 minutos.
Realizar una corona con la harina.
Ubicar en el centro el resto de leche, los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla.
Mezclar un poco y agregar la levadura.
Amasar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar leudar por 20 minutos.
Incorporar la manteca y unir bien.
Distribuir en moldes savarin individuales de 10 cm de diámetro, untados con manteca.
Dejar leudar 10 minutos más.
Hornear a 190° C durante 40 minutos.
Almíbar
Preparar un almíbar a 125º C con los ingredientes indicados.
Retirar los babás del horno y bañar con el almíbar caliente.
Dejar enfriar y desmoldar.
Decoración
Llenar el hueco central con la crema chantillí y decorar con frutas frescas.
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