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Stollen salado
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RECETAS

Stollen salado

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Ingredientes

Masa

Levadura 35 g
Leche tibia 300 cc
Aceite de oliva 50 cc
Harina 0000 1 k
Sal 15 g
Pimienta c/n
Romero fresco picado 1 cda
Agua tibia 300 cc
Huevo para pincelar 1

Relleno

Puerros 2
Cebolla de verdeo 3
Ricota 500 g
Mortadela 100 g
Tomates secos higratados 10
Huevos duros 2
Aceitunas negras 50 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Disolver la levadura con la leche tibia.
Aparte mezclar la harina con la sal y la pimienta, incorporar la levadura fermentada, el aceite de oliva, el romero picado y unir con el agua tibia.
Formar una masa tierna, dejar leudar tapado.

Relleno

Rehogar en la cocina de microondas puerros y la cebolla de verdeo picados con la manteca, tapar y cocinar 2 minutos al 100% de potencia.
Retirar el salteado del microonda e incorporarle la ricota, la mortadela procesada, los tomate hidratados, las aceitunas negras descarozadas, sal y pimienta.
Reservar.

Armado

Estirar la masa dándole forma ovalada, marcar la mitad con el palote dejando los bordes más gruesos y el centro más fino.
Colocar el relleno pintar los bordes con huevo batido, cerrar dejando un borde inferior que sobresalga apenas.
Acomodar en placa enmantecada y dejar que duplique su volumen, pintar con huevo y hornear a 170º C durante 30 a 35 minutos.
Al retirar del horno presentar con fetas de mortadela.

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