Make your own free website on Tripod.com
BollerÝa, facturas de todo el mundo
Facturas vienesas
Home
RECETAS

Facturas vienesas

facturas_vienesas.jpg

Ingredientes

Masa

Harina 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Leche 200 cc
Az˙car 220 g
Huevos 4
Manteca 200 g
Sal 10 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limˇn c/n
Ralladura de naranja c/n
Extracto de malta 20 g
Manteca 500 g

Relleno de ricota

Ricota 300 g
Az˙car 50 g
Duraznos 200 g

Relleno de manzana

Manzanas verdes 2
Manteca 20 g
Az˙car 100 g
Pasas de uva 50 g

Procedimiento

Relleno de ricota

Mezclar la ricota con el az˙car y los duraznos picados. Colocar el relleno y doblar la masa como un libro, cortar cuadrados de 4 cm, estibar sobre placa untada con manteca.

Relleno de manzana

Saltear las manzanas, peladas y en cortada en octavos, con manteca y az˙car para caramelizar.
A˝adir las pasas e integrar a la masa como en el paso anterior.
Dejar fermentar 30 minutos.
Cocinar a un horno de 200║ C 10 minutos.

Masa

Formar una corona con la harina, agregar la levadura con un poco de leche y az˙car, mezclar y dejar 10 minutos para que fermente.
Por otro lado, mezclar en un recipiente, leche, huevos, sal, esencia de vainilla, las ralladuras y extracto de malta.
Volcar la mezcla de huevos sobre el fermento y comenzar el amasado, debe quedar una masa suave y bien elßstica.
Dejar fermentar la masa 20 minutos y luego agregar la manteca e integrar bien.
Estirar la masa en forma rectangular y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar siguiendo la forma.
Dar tres dobleces simples.
Cortar la masa en dos y estirar 2 mm de espesor.
Luego, cortar fajas de 7 cm de ancho.

http://lacocinadeile.tripod.com