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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Leche 200 cc
Azúcar 220 g
Huevos 4
Manteca 200 g
Sal 10 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Ralladura de naranja c/n
Extracto de malta 20 g
Manteca 500 g
Relleno de ricota
Ricota 300 g
Azúcar 50 g
Duraznos 200 g
Relleno de manzana
Manzanas verdes 2
Manteca 20 g
Azúcar 100 g
Pasas de uva 50 g
Procedimiento
Relleno de ricota
Mezclar la ricota con el azúcar y los duraznos picados. Colocar el relleno y doblar la masa como un libro, cortar cuadrados
de 4 cm, estibar sobre placa untada con manteca.
Relleno de manzana
Saltear las manzanas, peladas y en cortada en octavos, con manteca y azúcar para caramelizar.
Añadir las pasas e integrar a la masa como en el paso anterior.
Dejar fermentar 30 minutos.
Cocinar a un horno de 200º C 10 minutos.
Masa
Formar una corona con la harina, agregar la levadura con un poco de leche y azúcar, mezclar y dejar 10 minutos para que
fermente.
Por otro lado, mezclar en un recipiente, leche, huevos, sal, esencia de vainilla, las ralladuras y extracto de malta.
Volcar la mezcla de huevos sobre el fermento y comenzar el amasado, debe quedar una masa suave y bien elástica.
Dejar fermentar la masa 20 minutos y luego agregar la manteca e integrar bien.
Estirar la masa en forma rectangular y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar siguiendo la forma.
Dar tres dobleces simples.
Cortar la masa en dos y estirar 2 mm de espesor.
Luego, cortar fajas de 7 cm de ancho.
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