Make your own free website on Tripod.com
Bollería, facturas de todo el mundo
Bagel de arándanos
Home
RECETAS

Bagel de arándanos

bagel_arandanos_1.jpg

Ingredientes

Bagel

Harina 000 500 g
Masa fermentada 100 g
Agua 200 cc
Levadura fresca 20 g
Azúcar 1 cda
Malta 1 cda
Leche en polvo 1 cda
Sal 10 g
Arándanos disecados 200 g
Clara 1
Semillas de sésamo 50 g

Relleno

Salmón ahumado 400 g
Jugo de 2 limas
Cilantro a gusto
Eneldo a gusto
Cebolla morada 1
Queso crema 100 g
Sal y pimienta a gusto
Aceite de sésamo 1 cdita
Pepinillos agridulces 100 g
Chile 1

Procedimiento

Bagel

Amasar en una batidora la harina junto con la masa fermentada, el agua, la levadura fresca, el azúcar, la malta, la leche en polvo y la sal.
Una vez que se formó la masa, incorporar los arándanos.
Cortar en piezas de 100 g, y dejar levar por 15 minutos.
A parte hervir agua con 2 cucharadas de malta.
Sumergir las bagel por 30 segundos de un lado y 30 segundos por el otro.
Pasar las bagel hervidas a un bol con agua y hielo.
Hornear las bagel en el horno de 200° C hasta que estén doradas.
Antes del horneado pincelar con clara de huevo para dar brillo y espolvorear con semillas.

Armado

Cortar las bagels a la mitad y disponer un poco del relleno.
Envolver en papel cera y cortar a la mitad.

Relleno

Cortar en cubos muy pequeños el salmón y mezclar con la ralladura de lima, el jugo y la cebolla picada.
Agregar el cilantro picado al queso crema.
Mezclar con el aceite de sésamo, chile picado y por ultimo salpimentar.
Mezclar estas dos preparaciones y reservar en el refrigerador.

http://lacocinadeile.tripod.com