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Ingredientes
Macarrón
Claras 2
Azúcar 20 g
Polvo de almendras 63 g
Azúcar impalpable 100 g
Crémor tártaro 1 pizca
Clara 1
Colorante c/n
Ganache de frambuesas
Pulpa de frambuesas 250 g
Miel 100 g
Chocolate blanco 500 g
Manteca 100 g
Kirsh 30 cc
Procedimiento
Ganache de frambuesas
Llevar la pulpa de frambuesas junto con la miel a punto de hervor.
Verter sobre el chocolate finamente picado, incorporar la manteca y el kirsh.
Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa.
Disponer en una manga y poner una parte entre cada tapa de macarrón.
Aplastar y rellenar todos.
Macarrón
Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar. Batir hasta obtener un merengue.
Retirar y colocar en un bol.
Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y el cremor tártaro.
Mezclar con las claras batidas a nieve.
Mezclar la clara con el colorante y agregar a la preparación.
Mezclar procurando quitar todo el aire.
Con la ayuda de una manga con pico liso pequeño, hacer botones de 4 cm de diámetro sobre una placa siliconada.
Dejar secar en la misma placa por un tiempo aproximado de 3 horas.
Pasado el tiempo, hornear a 140° C por 10 minutos.
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