Make your own free website on Tripod.com
Bollería, facturas de todo el mundo
Stollen alemán
Home
RECETAS

Stollen alemán

stollen.jpg

Ingredientes

Masa

Levadura fresca 40 g
Leche 125 cc
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de 1 limón
Huevo 1
Especias dulces 1 cdita
Harina 0000 3 tazas
Sal 1/2 cdita
Manteca 40 g
Almendras 160 g
Cáscara de naranja confitada 150 g
Pasas de uva rubias 120 g
Pasas de uva negras 120 g

Varios

Huevo 1
Manteca clarificada 200 g
Azúcar impalpable c/n
Canela c/n

Procedimiento

Masa

En un bol disolver la levadura con la leche tibia, incorporar el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y las especias dulces.
Lograr una mezcla homogénea e integrar la harina tamizada con la sal.
Formar una masa blanda, incorporar la manteca, bollar y dejar que duplique su volumen.

Armado

Dividir la masa en 2 partes, y estirarlas de forma rectangular, integrar las almendras y las cáscaras de naranja.
Estirar la masa con las frutas de forma ovalada y en el centro colocarle las ciruelas en hilera, plegar la masa formando una empanada y estibar sobre una placa untada con manteca, llevar a fermentar.
Pincelar con huevo y cocinar a 170º C por 35 minutos. Retirar y, en caliente, pincelar todo el pan con manteca clarificada a temperatura ambiente.
Una vez frío espolvorear con azúcar impalpable con canela.

http://lacocinadeile.tripod.com