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Ingredientes
Esponja
Levadura prensada 50 g
Leche tibia 1 taza
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 2 cdas
Masa
Huevos 3
Aceite 2 cdas
Harina 0000 650 g
Empaste
Manteca blanda 200 g
Azúcar 350 g
Ralladura de 1 limón
Procedimiento
Esponja
Disolver la levadura en la leche tibia y batir junto con una cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina.
Tapar y esperar 5 minutos hasta que se hinche como una esponja.
Masa
Batir los huevos y el aceite, agregar a la esponja de levadura.
Incorporar la harina y amasar hasta obtener un bollo que se desprenda del bol (debe quedar algo pegajoso, pero no tanto).
En todo caso agregar un poco mas de harina.
Tomar la masa en alto y estrellarla sobre la mesa enharinada golpeándola 120 veces.
Colocar en un bol grande y pintar con aceite.
Tapar con un nylon.
Dejar 3 horas aproximadamente en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.
Empaste
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, hasta convertir todo en una pomada.
Extender la masa leudada sobre la mesa enharinada, dar forma de rectángulo de un centímetro de espesor.
Untar totalmente con la crema de manteca.
Arrollar la masa simultáneamente desde los dos extremos opuestos más chicos, como si fuera a hacer palmeritas. Enmantecar
el molde y espolvorear con media taza de azúcar en lugar de la habitual harina.
Armado y cocción
Cortar las palmeritas en trozos de unos 5 o 6 cm y colocar en forma vertical, una casi al lado de la otra (pues al leudar
la masa se infla y se une).
Cocinar la torta en horno moderado hasta que la superficie este bien dorada, unos 40 o 50 minutos.
Los últimos 3 minutos de cocción, apoyar sobre el piso del horno, así se acaramela la base.
Retirar, desmoldar, dejar enfriar.
Si la parte de abajo no hubiera quedado bien dorada: en vez de desmoldar, colocar en el grill y vigilar de cerca el color
que se le quiere dar.
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