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Ingredientes
Fermento
Levadura fresca 25 g
Miel 2 cdas
Agua 150 cc
Harina 0000 1/2 taza
Masa
Huevos 4
Levadura fresca 90 g
Azúcar 2 1/2 taza
Esencia de vainilla 1 cda
Esencia de pan dulce c/n
Ralladura de 1 limón
Leche 50 cc
Harina 0000 5 1/2 tazas
Sal 1 pizca
Manteca 200 g
Cacao amargo 2 cdas
Frutas
Almendras 200 g
Maníes 200 g
Castañas de Cajú 150 g
Nueces 200 g
Avellanas 150 g
Procedimiento
Fermento
Colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de miel, disolver con el agua y agregar la harina, mezclar y dejar
fermentar por 30 minutos.
Masa
Colocar sobre el fermento los huevos, la otra parte de levadura, el azúcar, las esencias, las ralladuras y la leche, homogeneizar
todo.
Incorporar la harina con la sal y por ultimo colocar la manteca.
Dividir la masa en dos y a una parte incorporarle el cacao hidratado en agua tibia.
Amasar hasta lograr buena elasticidad en la masa y dejar reposar por una hora.
Por otro lado mezclar todas las frutas y dividirlas en dos partes.
Tomar la masa clara e incorporarle las frutas secas, hacer lo mismo con la masa de cacao.
Cortar porciones de masa de ambos sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce, bajar la masa con los puños
para que adopte bien la forma del molde y llevar a fermentar hasta que llegue al borde del molde.
Hornear a 170º C por 40 minutos.
Decorar con fondant y frutas secas.
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